Olaszország tájai hihetetlenül változatosak, ugyanúgy mint borai és gasztronómiája. Folytatódik utazásom az amarone-k, panettone-k és tintila-k világában, az Italian Trade Agency - Budapest által szervezett Olasz Gasztronómiai Világhét színes programjain. Kattints a részletekért.
Három napon át Olaszországban kalandozunk, sajnos csak képletesen. A negyedik Olasz Gasztronómiai Világhét alkalmából számos érdekes boros és gasztronómiai programot szervezett az Italian Trade Agency - Budapest, melyek közül több rendezvényen is részt vettem. Íme a beszámolóm első része.
Az Etyeki Kúria Borgazdaság Winery adott otthont az FH Burgenland Nemzetközi Bormarketing hallgatói által szervezett Winefriendship osztrák-magyar borbarátság mesterkurzusnak és sétáló kóstolónak. Burgenland, Wachau és más osztrák borvidékek mellett öt magyar pincészet is bemutatkozott. Részletek az írásomban.
Fotó: Winefriendship / Michael Simon
Nemrégiben a Wine Searcher megválasztotta az oldalt Magyarország legjobb bor-, és pezsgő kiskereskedőjének. Az aborbolt.com remek hangulatú borvacsoráján jártam, beszámoló az írásomban.
Az Exotic Wine Travel borturistáknak szánt kalauzt készül kiadni angol nyelven Magyarországról. Ehhez egy kampányt indítottak, ahol előrendeléseket vesznek fel, megfinanszírozva a könyvet.
Az Exotic Wine Travel díjnyertes borszakírói, Charine Tan és Matthew Horkey negyedik boros tematikájú könyvük kiadására készülnek. A Discover Hungarian Wine: A Visitor-Friendly Guide („Fedezd fel a magyar bort: kalauz borturistáknak”) mostantól előjegyezhető a Kickstarteren. A borturistáknak, a kezdő és a haladó borrajongóknak egyaránt hasznos kalauz a legjobb magyar borokat és borászatokat ismerteti.
Discover Hungarian Wine - Mock Cover - Exotic Wine Travel
A kötet több praktikus szempontból közelíti meg a magyar bor témáját. Bemutatják Magyarország 6 borrégióját és 22 borvidékét. A történelmi áttekintésen túl az éghajlati jellemzők, a földrajzi adottságok, a főbb fajták és a meghatározó borászati stílusok is fontos szerepet kapnak. Kalauzt kínálnak a magyar boros címkék értelmezéséhez. A „Hogyan ejtsük a magyar neveket?” kérdést is megválaszolják. A borajánlások, kóstolási jegyzetek és ételpárosítási javaslatok mellett pedig kitérnek arra is, hogy hol érdemes magyar bort vásárolni. A könyv megírásában a magyar bor olyan szakértői is szerepet vállaltak, mint Elizabeth Gabay Master of Wine, a Pécsi Borozó főszerkesztője Győrffy Zoltán és a magyar borkritikus, Ercsey Dániel.
Matthew Horkey így fogalmaz arról, miért tartja izgalmasnak a témát: „Magyarországon közel 65 ezer hektáron művelnek szőlőt, az őshonos fajták száma eléri a negyvenet, az egyedi borstílusoknak se szeri, se száma, kezdve a történelmi jelentőségű bikavértől a világ egyik legelső dűlőbesorolási rendszerét felállító Tokajjal bezárólag, vagyis minden borrajongó megtalálhatja az ízlésének megfelelő, kiváló borokat.”
Dr. Matthew Horkey - Exotic Wine Travel
A könyvben fellelhető gyakorlati információk segítenek a Magyarországra látogatóknak megismerni és megszeretni a magyar borokat, beszerzési forrásokat találni, és mindenekelőtt meghozzák a kedvet a magyar bor felfedezéséhez.
„Az Exotic Wine Travel kalauzok megírásakor mindig az a cél lebeg a szemünk előtt, hogy időt és pénzt takarítsunk meg a borrajongóknak és turistáknak azáltal, hogy segítünk lerövidíteni vagy egyenesen átugrani azt a szakaszt, amikor vaktában keresik az ízlésüknek megfelelő borokat. Olyan könyvet akarunk a kezükbe adni, amilyen nekünk is jól jött volna, amikor először utaztunk egy-egy bortermelő országba” – mondja Charine Tan.
Charine Tan - Exotic Wine Travel
A szakma jeles képviselői nem fukarkodnak a dicséretekkel. John Szabo kanadai Master Sommelier, könyvszerző a következőket nyilatkozta: „Magyarország az egyik utolsó olyan nagy hagyományú bortermelő ország Európában, amely még nem kapta meg a méltó nemzetközi elismerést. A magyar bort dicső történelme, őshonos fajtái és a borászati stílusok gazdag tárháza feljogosítaná arra, hogy szélesebb körben ismerjék. Charine és Matthew a téma iránti elkötelezettségéhez kétség sem férhet, és tekintettel arra, hogy mennyi időt szántak Európa kevésbé ismert vidékeinek megismerésére, beleértve Magyarországot is, nincs senki, aki náluk alkalmasabb lenne az ország értékeit bemutatni.”
A Discover Hungarian Wine: A Visitor-Friendly Guide már előrendelhető a Kickstarteren, és jövőre kerül forgalomba az Amazonon.
További információk: https://www.kickstarter.com/projects/exoticwinetravel/discover-hungarian-wine-a-visitor-friendly-guide
Készült a sajtóközlemény alapján.
A régi időkben a somlói juhfark gyógyító hatásairól meséltek a krónikák, és a legenda szerint, aki a nászéjszakáján ezt a bort fogyasztja, garantáltan fiú utódra számíthat. Aki pedig „somlait” kortyolgatott az este, annak másnapra magvas gondolatai fognak támadni. Október 12-én, egy verőfényes őszi napon negyedszer került megrendezésre a Tornai Pincészetnél a Somlói Juhfark ünnep, ahol 16 borászat 25 juhfark borát kóstolhatta a nagyérdemű.
Somló és a juhfark mára elválaszthatatlanok, pedig a fajta csak 1997-ben kapott állami minősítést. A somlói borászoknak, köztük Inhauser Istvánnak, Tornai Endrének és Fekete Bélának óriási szerepe volt abban, hogy az egyébként „kihalásra” ítélt juhfark mára Somló legismertebb szőlőfajtája legyen. Somló hazánk legkisebb borvidéke, mindössze kb. 600 hektár termőterülettel rendelkezik, melyen három tanúhegy, a Nagy-Somló, a Ság-hegy és Kis-Somlyó helyezkednek el. Az első kettő talaja bazaltos, bazalttörmelékes, ahogy a helyiek hívják „srétes”, ez utóbbié pedig mésztufa.
„A juhfark maga az élet” – mondta megnyitó köszöntőjében Tornai Tamás, aki örömét fejezte ki, hogy ilyen szép számmal jelentek meg a látogatók a rendezvényen. A Juhfark ünnep a fajta reprezentatív sétálókóstolója, melyre a somlói borászok egy vakkóstolón válogatták be a legszebb tételeket. A juhfark egy neutrális szőlőfajta, mely fürtjének alakjáról kapta a nevét. Nagyjából 110 hektáron termesztik Somlón és még pár kisebb területen hazánkban, például a Balaton-Felvidéken a Dobosi Pincészetnél, akik az idei rendezvény meghívott vendégeiként voltak jelen.
A juhfark egy „küzdelmes fajta”, nehéz termeszteni, mert tömött fürtű, vékony héjú bogyókkal, rothadásra hajlamos, ráadásul a foltosszárnyú muslica is nagyon kedveli. A somlói különleges, vulkanikus terroir az ebből készült borokban mutatkozik meg a legszebben – ez pedig az egész világon egyedülállóvá és egyre keresettebbé teszi a juhfark borokat. De mégis hogyan kerülnek a borba az ásványos jegyek? A szőlőnövény gyökérzónájában található vulkanikus kőzetek szivacsos szerkezetében a csapadékvíz meg tud ülni, és mikroorganizmusok jönnek létre. Ezek veszik fel a kőzetekből az ásványokat, és alakítják át a növény számára hasznos tápanyaggá. Ehhez kell a különleges mikroklíma, ami megkülönböztethetővé teszi Somlót a többi ásványos, vulkanikus borvidéktől.
A sétáló kóstolón megízlelhettük ezt az „ezerarcú fajtát”, a reduktív, friss és könnyed boroktól kezdve a különböző szüreti időpontokban készült borokon át, a változatos hordóhasználati módokon keresztül, a komoly, hosszabban érlelt tételekig. Izgalmas utazás volt, melynek sokszínűségében mégis ott volt a közös „somlói stílus”. Nagyon nehéz volt kiválasztanom, hogy melyik juhfark ízlett a leginkább, hiszen mindegyik különleges a maga nemében. Tökéletes egyensúlyban volt Barcza Bálint juhfarkja, amely tartályban, új hordóban és használt hordóban is érlelődött, tartalmas, gazdag korty, mézes, sós, ásványos bor, hosszú lecsengéssel. A Kolonics Pincészet borai klasszikus eljárással készülnek: hozamkorlátozással, fahordós erjesztéssel és érleléssel. Ám a borokat a hordók „játéka” teszi egyedivé, Kolonics Károly ugyanis akáchordót, gőzölt tölgyfahordót, új-, és 60 éves tölgyfahordót is használ a borok érlelésére. Nálam az Álmos névre keresztelt, akáchordóban érlelt juhfark lett a befutó. Kóstoltam még kései szüretelésű, 2015-ös édes juhfarkat a Bodgán Birtoktól, ami legnagyobb meglepetésemre nem látott hordót, tartályban erjedt, cukortartalma egy 4 puttonyos aszúénak felel meg, illata és íze is hozta az aszús, aszalt barackos, mézes jegyeket.
A kóstolót színes programok kísérték: „utazás Somló körül” dűlőtúra, a Tornai Pince bejárása, Somlói Juhfark vs. a világ nagy vulkanikus borai workshop Fiáth Attila borakadémikus vezetésével, Tornai vertikális juhfark kóstoló 2018-2006 és kiállított a Kóstolónapok csapata is. A Kóstolónapok egy mobiltelefonos applikáció, melyben különféle gasztro-ajánlásokat érhetünk el, illetve fesztiválok alkalmával izgalmas játékokban vehetünk részt. Ezúttal a Somló kvíz és a bortrezor játék helyes megfejtői egy-egy palack kiváló juhfark borral és kézműves keksszel lehettek gazdagabbak.
Nagy izgalommal vártam Fiáth Attila workshopját, ahol olasz vulkanikus és somlói juhfark borokat kóstoltunk vakon és a résztvevőknek érzékszerveikre hagyatkozva kellett kiválasztaniuk, hogy melyik a juhfark. Nekem négy párosból háromnál sikerült, mert bár helyenként nüánsznyi, de mégis észrevehető különbségek vannak ásványos és ásványos borok között is. A döntésben általában az támogatott, hogy mivel az olasz borok mediterrán területekről származnak, illatukban felfedezhető a melegebb karakter, némi banános jegy, esetleg trópusi gyümölcsösség.
Az ünnep méltó zárása volt a Tornai vertikális kóstoló, amely 2018-ból egészen 2006-ig repített minket vissza az időben. Prémium és Top Selection tételeket kóstoltunk, előbbieknél „starter” élesztőt használnak, utóbbiak spontán erjed. Számomra az egyik legkedvesebb tétel a 2016-os Aranyhegy Juhfark volt, ami fiatal kora ellenére már gyönyörűen egységes, kerek, fűszeres, gyümölcsös, nem kiugróan savas, nagyon szépen elkészített bor. A kóstoló két utolsó tétele is alátámasztotta, hogy a somlói boroknak jól áll az idő. A 2007-es Grófi Juhfark meleg karakterű, érett, mézes, aszalt gyümölcsös illatával, szelíd, de lendületes savaival, komplexitásával levett a lábamról. A 2006-os NR71 Juhfark nevét arról kapta, hogy 71 napig erjedt. Illatban visszafogottabb, lassan nyílik, savai lágyabbak, a hordóhasználatnak köszönhetően enyhén pörkölt jegyeket mutat, ízében füge, méz és aszalt barack, és természetesen visszaköszön Somló ásványossága az egész szájat betöltő, végtelenül hosszú lecsengésű kortyban.
Egy idősebb juhfark szikár savai mellé bátran párosíthatunk akár nehezebb, fűszeres ételeket is, például töltött káposztával vagy keleti ételekkel is szépen harmonizál. Friss juhfark bor jól kísérhet fehér húsokat és magyaros ételeket egyaránt, érdemes halakkal is kipróbálni. Arról pedig, hogy a legenda igaz-e és valóban fiú gyermek érkezik, ha az ifjú pár juhfarkat fogyasztott a nászéjszakáján hamarosan beszámolok, ugyanis egy kedves kollégáméknál bővül a család és hamarosan fény derül a pici nemére is.
Köszönöm a meghívást a Kóstolónapoknak és a Tornai Pincészetnek!
Hetedik állomásához érkezett a Glass of Jazz-sorozat, ahol a hazai borok és a hazai jazz zene elkötelezettjei hívei ismét átélhetik, e két dologmiért is alkot tökéletes párost. A helyszín ezúttal is a Jászai Mari tér közelében található Budapest Jazz Club, melynek koncerttermében ezúttal a Zolbert lép fel.
Az eseménysorozatot életre hívó Cult in Glass a kezdetektől fogva a zene és a gasztronómia kultúrájának ötvözésén dolgozik, mindig új platformokra helyezve azt. Projektjei között több gasztronómiai eseménysorozat található, úgy mint a PultAlól, a BorDay, a GastroFolt, az Amatőr Vak-borkóstoló Kihívás, a Glass of Comedy vagy a Glass of Jazz, amely mind közül a legnépszerűbb.
Fotó - Horpáczi Dávid
A Glass of Jazz koncepciója, hogy minden alkalommal tíz (9 boros és 1 gasztrós) kiállítót vonultat fel a Budapest Jazz Club bistro + jam session részlegében, illetve neves előadót léptet fel annak koncertteremében, és teszi mindezt élhető vendéglétszám mellett.
A sorozat főszervezője, Dávid Dániel ötlete volt, hogy a hetedik Glass of Jazz rukkoljon elő egy saját borral, és ezentúl minden évben egy újabbal. Természetesen mindig a már kiállított pincék készítik el az adott év éppen aktuális Glass of Jazz-borát; idén e felkérésnek a siklósi Joó Tamás Pincészete tett eleget, és készített egy igazán könnyű, bisztrós stílusú vörösbort. A bor az október 24-i eseményen debütál.
A 2019 október 24-i Glass of Jazz kiállítói:
Fotó - Horpáczi Dávid
Helyszín: budapest Jazzz Club – 1133 Budapest, Hollán Ernő u. 7.
Időpont: 2019.10.24. (csütörtök), 18:00-23:00
Koncert: Zolbert – 20:00 órától a koncertteremben (https://www.youtube.com/user/ZolbertMusic)
Infók: www.facebook.com/events/555665178304755/
Készült a sajtóközlemény alapján.
Közös gondolkodás eredményeként született meg néhány éve a Szekszárd Palack, ami a minőség és az elkötelezettség fokmérője lett a borvidéken. Az ebbe töltött borokat és az elmúlt évek tapasztalatait szeretnék megosztani a szekszárdi borászok október 22-én, egy budapesti sétálókóstolón.
A palack
Egy hároméves folyamat után, 2015-ben készült el a Szekszárd Palack, amibe kizárólag a borvidék kiemelt borfajtái, a szekszárdi bikavér, kékfrankos és kadarka tölthetőek. Mivel ezek a borok az eleganciáról, a gyümölcsösségről és a fűszerességről szólnak, egyértelmű volt, hogy a burgundi palacktípus lesz az ideális választás. A szabványos palackhoz képest viszont egy egyedibb, hosszabb, extravagánsabb üveg mellett döntöttek, amelyen kívülről négyszer körbefut a Szekszárd felirat, és látható rajta a borvidék logója.
A palackba kerülő borokat vakkóstolás alapján választják ki, ezzel biztosítva a hibátlan, fajtajelleget vagy borstílust képviselő, termőhelyi karakterű borokat.
„Nagyon fontosnak tartom a Szekszárd Palackot, hiszen fókusz nélkül nem lehet sikeres egyik borvidék sem. A palackkal egységes stílust tudunk teremteni, ami ugyancsak erősíti a bizalmat a fogyasztóinkban. Hozzám csak pozitív visszajelzések jöttek eddig, még az Egyesült Államokból is” – osztja meg Takler András borász a palackkal kapcsolatos gondolatait.
Fotó - Pixeltaster
Beszéljenek a számok
A borvidék által vezetett statisztika leköveti a borászok tapasztalatait, és évről évre növekvő tendenciát mutat minden szegmensben. 2015-ben még csak 14 borászat töltött Szekszárd Palackba, 2019-ben pedig már 20. A borvidéki bírálaton megfelelt és így palackba tölthető borok száma évi 27-ről 45-re emelkedett, ebből a kékfrankos aránya a legnagyobb (2015-ben: 12, 2019-ben: 16), ezt a bikavér követi (2015-ben: 11, 2019-ben: 14), majd a kadarka, ami viszont a legnagyobbat ugrotta a két dátum között (2015-ben: 4, 2019-ben: 15). A megrendelt palackszámok is a kereslet bővülését mutatják, míg a projekt kezdetekor 190.000 darab üveget szállított a gyár, az utolsó teljes évben, 2018-ban 305.000-et.
A statisztika mellett fontos szempont a fogyasztói reakció is. A borboltosok, sommelier-k közvetlenül találkoznak velük, így első kézből látják, hogy milyen benyomásaik vannak a vásárlóknak, vendégeknek az egységes palackról.
Tüü Péter kétszeres sommelier-bajnok így látja a Szekszárd Palack helyzetét a vendéglátásban: „Szakmai oldalról jó ötletnek tartom; egyrészt azért, mert vizuálisan megkülönböztethető a fogyasztók számára, másrészt mert egy minőségi szűrő után kerülhetnek bele a helyben kiemelt fajták, és ez a vásárlónak is segítséget nyújt, bátrabban választja. A külföldiek is értékelik, mikor látják, hogy ez egy minőségorientált szemlélet, fontos gondolatisággal a termék mögött.”
Szekszárd palackban
Október 22-én a Société Budapest termeiben 16 szekszárdi pincészet mutatja be egy kötetlen sétálókóstoló keretében a Szekszárd Palackba töltött borait. A borkedvelők itt teljes képet kapnak majd a borvidék legjobb kadarkáiból, kékfrankosaiból és bikavéreiből.
Jegyvásárlás: https://szekszardibor.com/2019/09/18/szekszard-palackban/
Facebook-esemény: https://www.facebook.com/events/377475236530066/
Készült a sajtóközlemény alapján.
A Szekszárdi Borvidék a Ráckevei-Duna partján kapott bázist - a Duna Garden Ètterem és Hotelben a Bodri Pincészet teljes szortimentje kóstolható. A bemutatkozó borvacsorán jártunk, részletek az írásomban.
4 nap, 4 borvidék, 1000 km, legalább 44 kóstolt bor, megszámlálhatatlanul sok élmény. Ilyen volt a Hungarian Wines study-tour. Klikk a részletekért.